Do chá da nobreza europeia às sobremesas brasileiras: conheça a história do biscoito champanhe

Na coluna semanal “Do Grão ao Pão”, o especialista em panificação e confeitaria Norival Monteiro mergulhou na história e nas curiosidades do tradicional biscoito champanhe, um ingrediente clássico que atravessou séculos e segue presente nas sobremesas mais amadas do mundo.

Diferente de receitas famosas que nasceram por acaso, como o panetone e o sonho, o biscoito champanhe surgiu de forma planejada e sofisticada.

Segundo Norival, a iguaria foi criada no século XIV para atender à nobreza europeia.

“Ele foi produzido e elaborado para atender à realeza. É um biscoito nobre, muito leve, airado e doce”, destacou o colunista.

A tradição surgiu durante os chás da tarde da aristocracia europeia entre os séculos XIV e XVII. Na época, o costume era mergulhar o biscoito em bebidas como champanhe e vinho, prática que acabou dando origem ao nome do produto.

Hoje, o biscoito champanhe é conhecido principalmente por sua presença no pavê, sobremesa tradicional nas mesas brasileiras, mas sua importância vai muito além.

Norival Monteiro lembrou que ele também é base de receitas clássicas internacionais, como o tiramisù italiano e a tradicional torta Charlotte.

“O grande diferencial do biscoito champanhe é sua capacidade de absorver líquidos sem desmanchar. Por isso ele funciona tão bem nas sobremesas”, explicou.

Norival também detalhou o processo artesanal de fabricação do produto. Segundo ele, o biscoito lembra um “bolo desidratado”, com formulação semelhante ao pão de ló. A receita exige claras em neve, gemas batidas separadamente e um preparo extremamente delicado.

“Não é um produto simples de fazer. Ele é rico em ovos, açúcar e gordura, além de exigir muita técnica. Uma coisa é ter a receita, outra é executar corretamente”, ressaltou.

O especialista explicou ainda que, após moldado em formas específicas, o biscoito recebe uma camada de açúcar de confeiteiro ou açúcar cristal misturado com amido, responsável pela crocância e brilho característicos.

Apesar da popularização das receitas na internet, Norival acredita que o ritmo acelerado da vida moderna faz com que muitas famílias optem por comprar sobremesas prontas ao invés de prepará-las em casa.

Ouça abaixo.

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