Mudanças no leite condensado e na margarina impactam a qualidade na panificação e confeitaria

*Vídeo: ParaibaOnline

O especialista em panificação Norival Monteiro fez um alerta durante o quadro semanal “Do Grão ao Pão”, na Rádio Caturité FM, sobre as mudanças nas fórmulas do leite condensado e da margarina utilizadas pela indústria alimentícia.

Segundo ele, as alterações têm afetado diretamente a qualidade de doces, recheios e coberturas produzidos por confeiteiros em todo o Brasil.

De acordo com Norival, muitas marcas estão reduzindo o percentual de gordura dos produtos, o que compromete textura, sabor, estrutura e até a conservação das receitas.

“O leite condensado mais adequado para a panificação é o integral, com no mínimo 8% de gordura. Com esse produto, não precisa adicionar açúcar nem margarina, porque ele já entrega sabor e consistência ideais”, explicou.

O especialista revelou que profissionais da confeitaria têm enfrentado dificuldades constantes para manter o padrão das produções devido às mudanças nas fórmulas industriais.

Segundo Norival, recheios, brigadeiros e coberturas estão entre os produtos mais prejudicados.

“Quando tem um leite condensado de péssima qualidade, os confeiteiros sofrem para encontrar o padrão e a textura necessária. Isso impacta diretamente na estrutura do brigadeiro, dos recheios e até na cobertura da torta de limão”, destacou.

O especialista também chamou atenção para as alterações nas margarinas, que vêm apresentando redução significativa no percentual de gordura.

“Hoje a confeitaria trabalha com margarina de 80% de lipídios, mas poucas marcas ainda mantêm esse percentual. Muitas caíram para 60%, 45%, e isso muda completamente o resultado final”, afirmou.

Norival Monteiro ressaltou que o cenário tem se tornado um desafio para profissionais da panificação e confeitaria, que precisam adaptar constantemente suas receitas para manter a qualidade dos produtos oferecidos aos clientes.

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