Chocolate está presente em cerca de 80% da panificação e exige cuidados específicos

O chocolate se tornou um ingrediente cada vez mais presente na indústria de panificação e, atualmente, é utilizado em cerca de 80% do setor. A informação foi destacada por Norival Monteiro, durante o quadro semanal “Do Grão ao Pão”, da Rádio Caturité FM.

Segundo Norival, o ingrediente, que inicialmente tinha maior presença na confeitaria, passou a ser incorporado também à produção de pães, salgados e outros produtos.

“Assim como a farinha de trigo, o chocolate é essencial para a indústria de panificação; sem ele, o setor não teria a mesma magnitude”, afirmou.

Ele citou o panetone e o croissant como exemplos tradicionais dessa utilização e destacou a variedade de recheios que levam chocolate. A presença do ingrediente também pode ser observada em produtos como pizzas doces.

O especialista explicou ainda que o chocolate utilizado na indústria não é necessariamente o mesmo vendido normalmente nos supermercados.

“Para a indústria, utiliza-se um chocolate específico, com alto teor de manteiga de cacau, que garante o sabor e a qualidade”, explicou.

Norival também fez uma avaliação sobre os chocolates comerciais e apontou uma redução na qualidade de alguns produtos disponíveis nas prateleiras, principalmente devido à quantidade elevada de açúcar.

Outro ponto destacado foi o cuidado necessário durante o processamento. De acordo com ele, o controle da temperatura é fundamental para evitar alterações na formulação.

“O manuseio exige extremo rigor quanto à temperatura durante o processo; caso contrário, a formulação pode ser comprometida”, alertou.

Norival informou que o tema será aprofundado na próxima semana, quando pretende apresentar os diferentes tipos de chocolate utilizados pela indústria e explicar suas características e aplicações.

Veja também:

Croissant não nasceu na França: Pai e filho padeiros contam a história e os segredos da iguaria

Muito além da cobertura: saiba como o coco transforma pães, bolos e biscoitos