Croissant não nasceu na França: Pai e filho padeiros contam a história e os segredos da iguaria

*Vídeo: ParaibaOnline

O croissant é mundialmente conhecido como uma iguaria francesa, mas sua origem está ligada à Áustria.

O assunto foi destaque nesta semana na coluna Do Grão ao Pão, apresentada por Norival Monteiro, que recebeu o filho, Gabriel Monteiro, para falar sobre a história e os segredos da produção do alimento.

Gabriel contou que seu contato com a panificação começou ainda na infância, quando acompanhava o pai no ramo.

Aos 12 anos, passou a vivenciar mais de perto a atividade e, apesar de ter se formado em Radiologia e também ter atuado como professor, decidiu seguir o legado familiar e empreender no segmento.

“Quando eu tomei a decisão de abrir também a minha padaria, me tornar empreendedor, eu quis trazer essa homenagem, esse legado, de dar continuidade”, afirmou.

Durante a conversa, os especialistas explicaram que o croissant surgiu a partir do Kipfel, um pão austríaco que posteriormente foi levado à França e adaptado pela técnica francesa de laminação. O processo exige precisão, principalmente no controle da temperatura da massa e da manteiga, responsável pela formação das camadas características.

A história da iguaria também é associada a um conflito entre Áustria e Turquia. Segundo a explicação apresentada na coluna, o formato de meia-lua seria uma referência ao símbolo turco e teria representado uma celebração da vitória austríaca.

Apesar da tradição francesa, o croissant ganhou adaptações no Brasil. Em Campina Grande, são encontrados sabores como quatro queijos, queijo coalho, pistache, chocolate e Nutella. Um dos destaques é o croissant sertanejo, preparado com queijo e carne de sol.

“O brasileiro gosta de recheio. Então, se tiver pouco recheio, diz que não presta”, brincou Norival.

Gabriel também destacou que, quando a técnica é dominada, a produção não é necessariamente complicada. “Quando você acerta o processo direitinho, ele não é tão trabalhoso”, explicou.