Manteiga ou margarina? Especialista explica diferenças e impactos na panificação

*Vídeo: ParaibaOnline

A escolha entre manteiga e margarina foi o tema da coluna Do Grão ao Pão, desta sexta-feira (9), apresentada por Norival Monteiro na Rádio Caturité FM. Durante o quadro, o especialista explicou como a composição de cada ingrediente interfere diretamente no sabor, na textura e na durabilidade dos produtos de panificação.

Segundo Norival, a manteiga é um produto de origem animal, natural e muito valorizado na gastronomia artesanal pelo sabor, enquanto a margarina, de origem vegetal, passa por modificações químicas e recebe aditivos que garantem maior tempo de validade, sendo amplamente utilizada na indústria.

“Na panificação industrial, a margarina é muito usada porque prolonga a vida útil dos produtos. Já na produção artesanal e na alta gastronomia, a manteiga é preferida pelo sabor, apesar de ter durabilidade menor”, explicou.

Norival também alertou para a importância da escolha correta da margarina no preparo de bolos e biscoitos, especialmente para evitar problemas como massas que grudam na forma, causados pelo alto teor de água em algumas versões do produto.

Ele destacou ainda o uso de blends, prática comum entre profissionais, que combinam manteiga e margarina para equilibrar sabor, leveza e durabilidade. “Muitos profissionais utilizam misturas, como 70% manteiga e 30% margarina, para unir o melhor dos dois ingredientes”, pontuou.

Quer entender melhor qual gordura usar em cada tipo de receita e evitar erros comuns na cozinha? Assista ao vídeo completo (acima) da coluna Do Grão ao Pão desta sexta-feira (9).