No quadro “Na Cozinha” do programa Conexão Caturité, o professor de gastronomia Júlio César Vilar compartilhou uma receita típica, porém pouco convencional: o mungunzá salgado.

Diferente da versão tradicional doce, o prato traz um sabor robusto e é ideal para quem busca algo diferente para as festas juninas ou para as confraternizações da época.

A base da receita é o milho de canjica amarela, que deve ser deixado de molho por no mínimo oito horas para garantir a maciez do grão.

O milho é cozido com folha de louro, sal e um toque de manteiga ou azeite, enquanto o refogado leva ingredientes tradicionais do Nordeste: cebola, alho, tomate, pimentão e temperos como açafrão, manjericão e coentro. Para a proteína, Júlio César sugere costelinha, paio, linguiça calabresa, frango ou bacon, que vão cozinhar junto ao refogado na panela de pressão por cerca de 20 minutos.

Após a cocção, o milho é incorporado ao refogado, e o prato finaliza com temperos e coentro fresco. O resultado é um mingau salgado saboroso, nutritivo e acessível, que valoriza ingredientes regionais e pode ser adaptado conforme a preferência do cozinheiro.

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