Do Grão ao Pão: colunista revela curiosidades da cultura da panificação em Portugal

A cultura da panificação e da confeitaria em Portugal foi destaque na coluna Do Grão ao Pão, da Rádio Caturité FM.

Durante a participação, Norival Monteiro compartilhou suas primeiras descobertas em Braga, onde conheceu características dos pães e doces consumidos na região, além de hábitos de compra que chamaram sua atenção.

Entre as novidades, ele destacou o biju, apontado como o pão mais consumido em Braga.

Segundo Norival, a receita tem massa salgada e bastante hidratada, com características semelhantes às da ciabatta italiana. O pão passa por fermentação longa e pode ser utilizado em diferentes tipos de recheio.

Outra curiosidade envolve o pão francês, que em Portugal é conhecido como “pão à la brasileira”, mas, segundo o colunista, não ocupa o mesmo lugar de destaque que tem na alimentação dos brasileiros.

Na confeitaria, Norival relatou a experiência de provar o tradicional pastel de nata.

Ele explicou que, em Lisboa, a versão conhecida como pastel de Belém possui uma denominação específica, enquanto produtos semelhantes comercializados em outros estabelecimentos são chamados de pastéis de nata.

O colunista também relembrou a influência portuguesa em receitas como quindim e pudim, relacionando a tradição dos doces à utilização das gemas de ovos por religiosas que aproveitavam esse ingrediente após usar as claras para engomar vestimentas.

Além das receitas, um costume observado nos supermercados de Braga chamou a atenção de Norival: o sistema de autoatendimento na venda de pães.

Nesse modelo, o próprio consumidor seleciona as unidades, informa no computador a quantidade e a referência do produto e verifica o valor antes de seguir para o caixa.

Ao comentar a experiência, ele destacou a confiança depositada nos clientes. “É uma educação e uma honestidade que a nossa sociedade brasileira precisaria se espelhar bastante”, afirmou.

Norival explicou que ainda pretende conhecer outros aspectos do comércio e da indústria da panificação e confeitaria durante sua permanência em Portugal.

A proposta é compartilhar novas descobertas com os ouvintes nas próximas edições da coluna Do Grão ao Pão, que aborda tradições, técnicas e curiosidades do setor.

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