“Do Grão ao Pão”: entenda a importância do leite na panificação

O uso do leite na produção de pães e massas foi o tema da coluna “Do Grão ao Pão”, apresentada por Norival Monteiro no Jornal da Manhã da Rádio Caturité FM. Durante a participação, ele explicou como o ingrediente influencia diretamente na qualidade final dos produtos de panificação.

Segundo Norival, o leite exerce um papel fundamental na estrutura das massas. “O leite fortalece a estrutura da massa. Ele melhora e ativa, fortalecendo a proteína do trigo quando adicionado nas misturas. Então ele serve não só para dar maciez, volume, mas também dar aroma e sabor”, destacou.

O especialista ressaltou ainda que o ingrediente é bastante utilizado em receitas consideradas mais elaboradas.

“É um produto riquíssimo em receitas nobres, como pães brioches, algumas pizzas especiais e principalmente salgados e pães de leite especificamente”, afirmou.

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Norival também explicou as diferenças entre os principais tipos de leite disponíveis no mercado, desde o leite cru até o industrializado.

“Nós temos o leite in natura, que é o leite cru. Temos o leite pasteurizado, que é o famoso leite de saquinho. E temos o leite UHT, o longa vida, o leite de caixinha. Além destes, também temos o leite em pó, que nada mais é do que o leite desidratado, mantendo toda a proteína e composição”, pontuou.

Ele ainda chamou atenção para o chamado composto lácteo, que possui uma composição diferente. “Para ser considerado composto lácteo, ele precisa ter pelo menos 51% de leite, sendo o restante formado por outras misturas”, explicou.

Foto: ParaibaOnline/Arquivo

Norival Monteiro adiantou que o tema será aprofundado na próxima edição da coluna, com explicações mais detalhadas sobre o uso de cada tipo de leite na panificação.

“Na próxima semana iremos detalhar o uso de cada um deles, os seus benefícios, os prós e os contras dentro da indústria da panificação, onde são aplicados e quais são os resultados para a saúde e também para a massa”, concluiu, convidando os ouvintes a participarem e enviarem dúvidas.

Ouça aqui.

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