Panificação: falta de mão de obra exige qualificação e simplificação de processos

*Vídeo: ParaibaOnline

Durante participação na coluna Do Grão ao Pão, na Rádio Caturité FM, nesta sexta-feira (30), o coordenador do moinho M. Dias Branco e um dos 100 melhores padeiros do Brasil, Francisco Pontes (foto), falou sobre os desafios da formação profissional na panificação e as soluções que vêm sendo desenvolvidas para facilitar o trabalho nas padarias.

Durante a entrevista, ele destacou que o debate sobre qualificação profissional tem sido constante dentro do setor. “Essa questão tem sido amplamente debatida em cooperativas e sindicatos. A discussão envolve a formação profissional e aprimoramento das habilidades dos trabalhadores.”

Segundo Francisco Pontes, os moinhos têm atuado diretamente no desenvolvimento de soluções para o dia a dia dos padeiros. “A equipe de pesquisa do moinho desenvolve matérias-primas que visam otimizar o trabalho diário dos padeiros. A função dos consultores técnicos é oferecer soluções práticas.”

Ele também explicou a realidade enfrentada por muitas padarias, que trabalham sob alta demanda e com pouco tempo para capacitação interna. “Ao entrar em uma padaria com alta demanda e uma lista extensa de pedidos, é desafiador dedicar tempo à orientação. Nesse contexto, o foco tem sido em simplificar processos e oferecer receitas acessíveis.”

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O especialista ressaltou ainda a dificuldade histórica na formação profissional dentro do setor. “Reconhecemos a falta de formação formal na área, o que dificulta o processo. Nossa abordagem é facilitar o trabalho, demonstrando que as tarefas podem ser menos complexas do que parecem. A educação e o ensino têm sido fundamentais para quebrar barreiras e formar novos profissionais.”

Francisco Pontes também destacou o papel das inovações tecnológicas na panificação atual. “As pré-misturas, que facilitam o dia a dia do padeiro, são farinhas e receitas quase prontas, exigindo pouca intervenção. Oferecem agilidade na produção de bolos, pães e biscoitos.”

Ele ressaltou que, apesar de muitas padarias manterem receitas tradicionais, as pré-misturas se tornaram ferramentas importantes para otimizar a produção.

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Outro ponto abordado foi o crescimento do mercado de produtos congelados. “O mercado de pães congelados tem crescido significativamente, impulsionado pela falta de mão de obra. O produto chega pronto para ser finalizado, exigindo menos profissionais e simplificando o processo.”

Francisco Pontes explicou ainda que a indústria tem acompanhado essa evolução. “Os moinhos têm se adaptado, desenvolvendo farinhas específicas para essa aplicação, para pães e massas congeladas.”

Ele também destacou a expansão da tecnologia de congelamento em diversos produtos. “A técnica de congelamento é aplicada em diversos produtos, como pizzas, bolos e tortas, permitindo que docerias ofereçam opções prontas e personalizadas. A indústria de panificação está aproveitando essa tecnologia para otimizar toda a cadeia produtiva, combatendo a carência de profissionais.”