A importância da venda correta do pão e desafios da panificação

*Vídeo: ParaibaOnline

Na edição desta sexta-feira (30) da coluna Do Grão ao Pão, o colunista Norival Monteiro (foto) recebeu o coordenador do moinho M. Dias Branco e um dos 100 melhores padeiros do Brasil, Francisco Pontes, em uma conversa sobre normas do setor, história da panificação e os desafios na formação de novos profissionais.

Durante a participação, Norival fez um alerta importante aos consumidores sobre a forma correta de comercialização do pão nas padarias.

“Pão é vendido no peso. Desconfie do estabelecimento que vende pão na unidade. Existe um regramento estabelecido pela agência que regula a nossa atividade. Então, para preservar a sua saúde, desconfie da venda de pão na unidade”, destacou o titular da coluna.

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Segundo ele, a medida garante mais transparência na relação entre consumidor e estabelecimento, além de assegurar que o produto seja comercializado dentro dos padrões estabelecidos para o setor de panificação.

Trajetória marcada por dedicação e paixão pelo pão
Durante a conversa, Francisco Pontes compartilhou sua história de vida e o início da trajetória na panificação, marcada por desafios e muita vontade de aprender.

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Natural do Crato, no Ceará, ele contou que iniciou cedo no setor. “Eu sou natural de Crato, no Ceará, e com 17 anos cheguei a Petrolina, na divisa com a Bahia, e lá comecei a trabalhar como auxiliar de padaria, trabalhando de graça para aprender”, relatou.

Francisco lembrou que, naquele período, o conhecimento era restrito dentro das padarias e não havia formação técnica estruturada. “Nessa época não havia técnica, não havia alguém para ensinar a fazer pão. O padeiro trabalhava com uma caderneta escondida e o auxiliar não podia ver.”

Mesmo diante das dificuldades, ele se encantou pela profissão. “Eu me encantei com pegar farinha e água e criar um pão, meus olhos brilhavam. Então eu falei que no dia que eu aprendesse, ia ensinar de graça — e assim eu faço.”